Sobre o livro Barriga de Trigo de Willian Davis

Estou lendo Barriga de Trigo, leitura essencial pra quem quer entender porque o trigo pode ser considerado um vilão na nossa saúde.

Acredito que como muitas pessoas, o trigo era praticamente 70% da minha dieta. Um absurdo não é? Mas essa é a dieta ocidental moderna, baseada no trigo e no açúcar.

Na minha luta para sair desse verdadeiro vício e melhorar minha qualidade de alimentação, recuperei hábitos perdidos ao longo do tempo como comer mais alimentos naturais e menos processados, mastigar e degustar melhor o que eu como, beber mais água, tomar chá e outras coisas que ainda não me dei conta.

O autor descreve em linhas gerais as suas teses, clique aqui:

• O trigo moderno é muito diferente do trigo que nossos avós consumiam. É o resultado de milhares de entrecruzamentos e hibridizações feitas nos anos 50, resultando em uma planta diferente, com maior quantidade de amido e um glúten mais problemático para o ser humano

• O tipo de amido presente do trigo (amilopectina A) é o de mais fácil digestão, produzindo aumento de glicose (e portanto de insulina) mais intenso do que o consumo de açúcar de mesa (sacarose). É isso mesmo, uma fatia de pão integral aumenta mais a sua glicose do que a mesma quantidade de sacarose (açúcar de mesa)

• A Gliadina, uma das proteínas do glúten, leva a um aumento da permeabilidade intestinal, o que por sua vez permite que proteínas inteiras sejam absorvidas para a corrente sanguínea, provocando reações de auto-imunidade.

• O glúten parcialmente digerido produz peptídeos denominados de "exorfinas", um estimulante dos receptores opioides no cérebro, assim como a heroína. Estas exorfinas aumentam a fome e levam a um verdadeiro vício no consumo de produtos derivados do trigo. O simples bloqueio farmacológico das exorfinas já leva a um consumo de 400 calorias diárias a menos. Ou seja, o trigo é um poderoso estimulante do apetite.

• Além da conhecida Doença Celíaca, na qual os pacientes experimentam dores abdominais e diarreia com o consumo de glúten, há um grande número de patologias autoimunes associadas ao consumo de trigo. Podemos citar, por exemplo, atrite reumatoide, lupus, dermatite herpetiforme, ataxia cerebelar, esclerose múltipla, colite ulcerativa, cólon irritável, enxaquecas, entre outras. Muitos destes pacientes não apresentam os sintomas de doença celíaca, mas tem os anticorpos para d. celíaca positivos. Outros tem estes anticorpos negativos e, não obstante, melhoram com a retirada total do trigo.

Vou postar algumas partes do livro de Willian Daves e compartilhar com vocês o conhecimento adquirido sobre a matéria.